专业治白癜风医院 http://www.pfzhiliao.com/王仲：医院临床营养科主任、副主任医师
“不吃早饭就要得胆结石”，这句话广泛流传，但有不少人纳闷：我天天按时吃早饭，咋就得胆结石了呢？
胆结石究竟是怎么形成的？到底哪些人容易得胆结石？一般人又该怎么预防？今天，医院临床营养科主任、副主任医师王仲来给大家讲讲。
胆囊里面的石头从何而来？不仅仅是早餐的问题
王仲说，胆囊结石的形成与饮食习惯、生活方式、遗传等多种因素有关，成因复杂。但总的来说，其背后的原因有以下两点：一是胆汁内各成分即胆固醇、胆汁酸盐和磷脂比例失调；二是胆囊排空不规律，储存过多胆汁，发生沉积。
那么，不吃早餐真的是造成胆结石的罪魁祸首吗？王仲说，其实，任何可引起胆汁成分改变、造成胆道梗阻的因素都可能导致胆结石，比如肥胖、糖尿病、高血脂等，这可不仅仅是不吃早餐的问题。食物的摄入会刺激肠黏膜，传递一个信号给胆囊，让胆囊排空储存的胆汁来帮助消化。要是我们空腹的时间过长，就会扰乱胆囊的排空规律，造成胆汁长时间淤积，从而容易形成胆结石。
由此可见，问题的症结是在于长时间没有进食，不管是早饭、午饭还是晚饭，只要是长时间空腹、饮食不规律，都可能会增加患胆石症的风险。所以，好好吃饭真的是非常重要的。
哪些饮食习惯易被胆结石盯上？
有这4种因素
王仲总结出了4种容易被胆结石“盯上”的饮食习惯，希望给大家参考。
饮食不规律：包括三餐不定时，夜晚吃得很多很油腻，或者饥一餐饱一餐，都容易导致消化液分泌紊乱，同时也会让胆汁的制造和分泌节律失调，从而增加胆结石风险。另外，空腹时间过长，两餐之间间隔时间常大于12小时的人，胆结石的发病率也较高。
高糖高脂饮食：胆结石大多数是胆固醇类物质形成的结石。过量的碳水化合物、脂肪、蛋白质的摄入会加速胆固醇的合成和积累，诱发胆结石，还会加速脂肪的堆积，促使人体发胖，而肥胖本身即为胆结石的危险因素。
长期大量素食者：正常人胆固醇与胆盐、卵磷脂按一定的混合比例，呈微胶粒状态悬浮于胆汁中，当这一比例被破坏时，可引起胆结石。长期大量素食者，若不额外补充卵磷脂（鸡蛋黄含有量比较丰富），很可能存在卵磷脂摄入不足的问题，再加上素食中过多的纤维素妨碍了对胆汁酸的重新吸收，使胆汁中的胆盐浓度下降、卵磷脂与胆盐不足，导致胆汁内各成分比例失调，易诱发胆结石。
饮食不卫生、蛔虫感染者：据调查，70%的胆结石均以蛔虫残体和蛔虫卵为核心。不注意饮食卫生，易将蛔虫卵吞入消化道，成虫后蛔虫逆流入胆道产卵或死亡，可形成胆石核心。
除了以上饮食习惯容易形成胆结石外，另外还有遗传因素。科学证明，胆石症在胆固醇胆石症患者的近亲中更经常发生。
得了胆结石应该怎么吃？
记住这些要点
王仲主任给大家推荐了一些吃的方法。
首先，三餐有规律、饮食要“三低”。也就是说，要按时吃饭，两餐间隔时间不宜太长，要做到低脂、低糖、低盐饮食，主食一半换成全谷物或杂粮，忌食油炸油煎食物，烹调方式尽量以蒸、炖煮、凉拌等为主。
其次，多吃新鲜水果蔬菜，摄入足够的膳食纤维，足量饮水，预防胆汁过度浓缩，尽量不喝饮料。
再次，要加强运动，预防肥胖，喜静少动的生活方式易导致胆囊肌的收缩力下降，胆汁排空延迟，容易造成胆汁淤积，胆固醇结晶析出，为形成胆结石创造了条件。肥胖患者本就是患胆石症的高危人群。所以，应加强运动，维持适宜的体重。
宋建琴曾珠本报记者邓晓洪
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