米夏拉克简易的杯子系列第七款

焦糖跟牛奶巧克力的搭配融合，简易的装饰与简易杯子的灵活运用，一些杯子的口感搭配当然可以心随你动，可以随意搭配颜色与口感，但是可不能什么口感的乱搭配，如果融合不好反而得不到好的效果，那也就更谈不上什么口感了，一般的客人都会看到产品漂亮才会考虑去购买，但是杯子如果颜值都没了，那么你做的再好吃也很少人会去尝试购买后品尝！一起加油，做自己想做的，做自己喜欢做的！冰牛奶巧克力慕斯克牛奶

克葡萄糖浆75克黄80克糖克牛奶巧克力克淡奶油35％2克盐

在一个碗里，蛋黄和糖打至发白，加热牛奶和葡萄糖。冲入蛋黄部分，然后把混合物倒入平底锅加热至85度。冲入牛奶巧克力和盐里面拌匀。在手动搅拌器一切混合以使该混合物搅拌至光滑。冷却到30℃。慢慢加入打发流程的淡奶油，在冷冻备用。

焦糖

苏克雷焦糖粉克淡奶油30克马斯卡邦奶油乳酪2克海盐熏制过的零陵香豆适量金万利酒适量

将所有材料放入碗中刮起。

焦糖橙皮夹心

橙汁75克

15克橙皮克砂糖27克葡萄糖浆65克黄油40克法芙娜吉瓦娜牛奶巧克力

在一个锅里，加热葡萄糖的果皮和果汁。糖加点水熬焦糖熬至焦糖色后加入黄油，一旦均匀混合，加橙汁部分再次煮沸。冲到牛奶巧克力上倒拌匀即可。冷藏保存。

饰面

橘子瓣榛子焦糖

附原文：

Mousseglacéechocolataulait

gLaitgSiropdeglucose75gJaunes80gSucregCouvertureLaitgCrèmeliquideUHT35%2gSel

Dansunecasserole,fairechaufferlelaitetleglucose.Dansunculdepoule,blanchirlesjaunesetlesucre.Verserunepartiedumélangelaitchaudetglucosesurlesjaunesetlesucrepourlesmettreàtempérature.Reversercemélangedanslacasseroleetcuireà85°Cpourréaliseruneanglaise.Versercemélangesurlacouverturelaitetleseletréaliseruneémulsion.Mixerletoutaumixeurplongeurafinquelemélangesoithomogène.Laisserrefroidirà30°C.Monterlacrèmeliquideetincorporerdélicatementcemélangeauchocolat.Réserveraucongélateur.

Chantillycaramel

gSucrecaramelenpoudre

gCrèmeliquideUHT35%30gMascarpone2gFleurdesel1goussedeVanilleFèvedetonkaQSGrandMarnierQS

Placertouslesingrédientsdansunecuveetmonterenchantilly.

CaramelSuzette

75gJusd’orange15gZestesd’orangegSucresemoule27gSiropdeglucose65gBeurre40gCouvertureJivara

Réaliseruncaramelàsecaveclesucresemoule.Dansunecasserole,fairechaufferleglucoseavecleszestesetlejusd’orange.Décuireprécautionneusementlecaramelaveclebeurre.Unefoislemélangehomogène,incorporerlejusd’orange,laisserrebouillir.Verserletoutsurlacouvertureenmélangeantdoucement.Réserveraufrais.

Finitions

Suprêmesd’orangeNoisettescaramélisées

Dressage

Dresserdansdesverrineslamousseglacée.Alapoche,dresserdesvermicellesdecaramel,ajouterquelquessuprêmesd’orange.Dresserlachantillypuislecarameletparsemerdenoisettescaramélisées.

Adégustersansattendre!

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