彭州成都平原上的菜园子

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菜园子彭州

彭州，是成都平原上的菜园子，蔬菜栽培历史悠久，家家户户无一不种，如丽春二道桥胡萝卜，天台山秋莲花白，九里埂红海椒，海窝子萝卜，隆丰蒜薹（很多人会写作“蒜苔”，那是错误的），军乐韭黄等都是有名产品，畅销各地。

彭州蔬菜四季栽培，常年供应。随着蔬菜种植结构调整日趋合理，彭州蔬菜以种植规模大，科技含量高、产量高、品种多、品质优而闻名全国。

目前，彭州是全国五大商品蔬菜生产基地、全国蔬菜产业十强县（市）、全国无公害蔬菜生产示范基地，中国西部蔬菜之乡，中国西部最大无公害蔬菜和绿色食品蔬菜生产销售基地，常年种植蔬菜40万亩以上。年被国家列为“国家农业综合开发蔬菜高新科技示范项目”实施市，年6月被国家命名为“全国无公害农产品（蔬菜）生产示范（市）县”。

现在已经形成了以竹瓦，三界，濛阳，三邑为中心的10万亩莴笋生产基地，以隆丰、楠杨、九陇为中心的15万亩蒜薹生产基地，以致和、天彭、北君平为中心的2万亩芹菜生产基地，以利安为中心的1万亩花菜生产基地，以升平为中心的1万亩圆叶菠菜生产基地等众多的特色蔬菜专业村社，其中尤以香辛科蔬菜最为出名，比如韭黄和蒜薹。

韭黄

韭黄是彭州最为有名的蔬菜之一。而说到韭黄，当然免不了要先认识它的兄弟——韭菜。

自古以来，“韭”都是文人诗中的常客。“春初早韭，秋末晚菘”（《南史·周颙传》），南齐的文惠太子问周颙，“什么菜最好吃”，周颙即如此作答。这一句，鲜嫩了整个春天的餐桌。

到了秋季，又是韭黄鲜美的时候，“八月韭，佛开口”，佛家五荤“一蒜二韭三葱四薤”中排名第二的韭，能让佛开口，可见其纤维细致，水饱味甜。餐桌上，怎能少了韭菜。

两千年来，韭菜生长在中华大地，霸占着人们的餐桌，根植于历史的记忆当中，在土地上铺开了又一条翠绿的画卷。从饺子、包子到清炒小菜，甚至烧烤摊，都少不了韭菜。小酒馆里，总有人放下手中的啤酒，意犹未尽地喊一声：“老板儿，再烤两串韭菜。”

早在春秋时候，人们就用羊羔和韭菜，作为祭品以祀奉祖先和神灵。汉代提高了生产技术，官府修建暖房，冬季也可以生产韭菜，想必这技术，是用于北方的农田。

有的人不喜欢韭菜，却偏爱韭黄。因韭黄少了些韭菜的辛辣刺鼻，多了些肥嫩清甜，食之更加鲜美。

或许众人不知，韭黄和韭菜本为一物，只不过韭黄嫩叶生长于黑暗中，不见天日。生长在阳光下，它们是韭菜；成长在泥土之下，就成了韭黄。一如黄茶的“闷黄”工艺，在杀青后，或热揉堆闷，或初烘至七成干后堆积，显出黄色来。在这个过程中，消失掉的，是叶绿素。

韭黄栽种一次，可以收获五年。播种前，要整地作畦，深翻土层，待韭苗长至6寸长时，就可以培土割青，让韭黄的茎秆软化，培养出鲜嫩的口感。培土后，约莫十天左右，割去上部青韭，再用土培齐茬口。最后覆盖遮阳棚，韭黄在隔绝阳光的地方继续生长，叶绿素逐渐消失。到了“色如鹅黄三尺余”的时候，大约便可收割了。新鲜收割的韭黄，可以放置一个星期，依然鲜美如初。

现在正值秋韭黄上市的季节，想想都觉得口水直流呢！

推荐菜品：

韭黄肉丝

首先将韭黄切寸段，猪肉切丝，泡椒切马耳朵状备用。

肉丝用料酒腌制五分钟左右后调芡，放盐少许。

锅中加入少量油，将肉丝炒至变色后盛出。

用余油爆香泡椒后，倒入韭黄大火翻炒20秒，加盐调味。

倒入煸炒过的肉丝，加水少许，勾流芡后翻炒均匀即可盛出。

蒜薹

蒜薹也是彭州重要的蔬菜之一，中国人食用蒜的历史很久远，蒜在古代称为葫或者葫蒜，有大蒜和小蒜之分，小蒜原产于中国，在古代就是我们祖先喜食的菜肴。而大蒜，则最早种植于尼罗河流域，后传到中亚和欧洲南部，在张骞出使西域时，经他带回中国，先在关中平原一带种植，后慢慢传播到大部分省区，在中国，种植和食用大蒜的历史有多年的历史了。

蒜薹在我国种植分布十分广泛，而在彭州蒜薹还没有上市的时候，也会有不少外地的蒜薹进入成都市场。但对于不少人来说，心中最好的蒜薹，是彭州的。

“彭县（彭州市）的蒜薹才好吃！”，这是不少好吃嘴所认可的，就如同花椒那一定是汉源的最好。

彭州的蒜薹不仅好吃，而且产量很大。据彭州市农发局相关负责人介绍，彭州全市大蒜种植面积19万亩，蒜薹面积15万亩左右，产量约6万吨，从每年二月底陆续上市，持续到四月初，约两个月的时间。彭州的隆丰、葛仙山、磁峰、军乐等地都出产蒜薹。

推荐菜品：

蒜薹炒腊肉

1.蒜薹择除前段老梗及尾段，洗净后都切寸段，码盐备用。;

2.腊肉用温水洗净，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切条，粗细约0.8厘米，带皮、肥瘦肉一起切成条。

3.炒锅烧热后加入油，5成热下腊肉条煸炒，熬点腊肉油出来，略干，放入辣椒节子炒香；

4.最后放蒜薹，加糖加盐，大火急炒，约1分钟后即可出锅。

菜园彭州，这里出产的蔬菜，是你想象不到的丰富！一年四季，源源不断地丰富着大家的餐桌！

文字：许德鹏刘代萱

图片：狄子棋网络